细菌性食物中毒五大要点

### 细菌性食物中毒的五大预防要点详解

在当今社会，随着生活节奏的加快和饮食方式的多样化，细菌性食物中毒事件时有发生，严重威胁着人们的健康与安全。为了有效预防细菌性食物中毒，世界卫生组织提出了食品安全五大要点，这些要点在日常生活中具有极其重要的指导意义。本文将围绕这五大要点进行详细阐述，以期增强公众的食品安全意识，减少食物中毒事件的发生。

一、生熟分开

生熟分开是预防细菌性食物中毒的首要原则。在家庭厨房中，应将生的肉、禽、蛋、海产品等食材与可以直接食用的乳制品、熟肉制品、水果等分开存放，避免交叉污染。使用不同的案板、刀具处理生熟食物，并定期清洗消毒这些工具。此外，存放食物的冰箱也应合理规划空间，生的食材放在下层，熟食放在上层，确保食品安全。

二、保持清洁

保持清洁是预防食物中毒的关键环节。在处理食材前后，尤其是在处理生的肉、禽、鱼、蛋等食材后，务必彻底洗手。使用流动水和清洁剂清洗餐具和烹饪用具，确保无污物残留。厨房环境应保持整洁，定期清洁地面、洗菜池和冰箱内外，避免细菌滋生。此外，厨房通风也很重要，可以有效减少细菌的传播。

三、食物要彻底煮熟烧透

彻底煮熟烧透是杀灭食物中细菌的有效方法。肉、禽、蛋、海产品等食材在烹饪过程中应确保中心温度达到安全标准，以杀死潜藏的细菌。对于大块肉类，可通过小火慢炖的方式确保其内部充分受热。对于剩饭剩菜和冷藏熟食，食用前需彻底加热，避免细菌繁殖。但请注意，剩菜剩饭的重复加热次数不宜过多，以免影响口感和营养价值。

四、在安全温度下保存食物

食物在储存过程中的温度控制至关重要。熟食在室温下存放的时间不宜超过2小时，以减少细菌繁殖的风险。所有熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下），确保食品安全。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，应在食用前彻底加热。此外，食物在冷藏或冷冻过程中应避免反复冻融，以免影响其品质和安全性。

五、使用安全的水和食物原料

使用安全的水和食物原料是预防食物中毒的基础。在食品制作过程中，应使用干净、安全的水源进行清洗和烹饪。避免使用未经处理的河水、雨水和雪水，以免因寄生虫等病原体的污染而引起腹泻或痢疾等疾病。同时，在购买食物原料时，应选择正规渠道，确保食材新鲜、无变质。对于易腐败变质的食材，如海鲜、肉类等，应在购买后及时冷藏保存，避免细菌滋生。综上所述，细菌性食物中毒的预防需要我们从多个方面入手。通过遵循生熟分开、保持清洁、食物彻底煮熟烧透、在安全温度下保存食物以及使用安全的水和食物原料这五大要点，我们可以大大降低食物中毒的风险。同时，提高公众的食品安全意识和自我防护能力也是预防食物中毒的重要手段。让我们共同努力，营造一个安全、健康的饮食环境。

细菌性食物中毒表现为什么症状 (一)

贡献者回答细菌性食物中毒的症状主要包括以下几点：

1. 胃肠炎症状：腹痛：起病急，腹部不适，上、中腹部持续或阵发性绞痛。腹泻：水样腹泻，有时伴有少量脓血，病程短，多在1~3天内恢复。呕吐：恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物。

2. 不同病原菌引起的特定症状：沙门氏菌属食物中毒：畏寒、体温升高、水样腹泻，有时伴有少量脓血和鱼腥臭味。副溶血性弧菌食物中毒：上腹部绞痛，腹泻水样大便，次数可达数十次。变形杆菌食物中毒：头痛、皮肤潮红、呈醉酒状，伴有荨麻疹样过敏反应。大肠杆菌食物中毒：恶心、呕吐、水样或黏液大便，有恶臭。严重者可能出现高热、昏睡、抽搐等症状，小儿常出现脱水。葡萄球菌食物中毒：严重的恶心、呕吐，呕吐物含黏液，有时含血液及胆汁。体温正常或稍升高。肉毒杆菌食物中毒：视物复影、眼睑下垂、眼肌和咽肌瘫痪，对话、呼吸困难，严重者出现心力衰竭。

症状均表明可能发生了细菌性食物中毒，一旦出现这些症状，应及时到医院进行救治。

试述几种常见的细菌性食物中毒的鉴别要点。 (二)

贡献者回答食物中毒一般均以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎为主要特征。

沙门氏菌及嗜盐菌食物中毒：常有畏寒及发热，且后者可呈阵发性腹部绞痛及洗肉水样大便。

莫根氏变形杆菌食物中毒：除了表现胃肠型以外，尚可表现过敏型，表现为皮肤潮红、头痛、酒醉貌及荨麻疹。葡萄球菌食物中毒：呕吐最为显著，可呕出胆汁及血液。肉毒杆菌食物中毒：以神经系统症状为主要临床表现，以眼肌、咽肌瘫痪为多见，表现为眼睑下垂、瞳孔扩大、复视、吞咽及呼吸困难、声音嘶哑等，可出现吸入性肺炎、腹胀及尿潴留。神志始终清晰，知觉存在，但死亡率较高。

细菌性食物中毒的特点 (三)

贡献者回答细菌性食物中毒的特点主要包括以下几点：

消化系统症状显著：

恶心、呕吐：患者常感到胃部不适，出现恶心并伴随呕吐。反酸、烧心：胃部可能产生过多的胃酸，导致反酸和烧心感。腹痛、腹泻：腹部出现疼痛，并伴有腹泻，腹泻物可能为稀水样便或黏液脓血便。

可能出现消化道出血：

在严重情况下，细菌性食物中毒患者可能出现消化道出血，表现为便血等症状。

发热：

患者体温通常会升高，体温在3839℃之间，表明体内存在炎症反应。

验血指标异常：

验血后，患者的C反应蛋白和白细胞水平都会相对偏高，这是身体对细菌感染的炎症反应。

抗菌素治疗有效：

细菌性食物中毒患者对抗菌素治疗有确切疗效，这进一步证实了细菌感染的病因。

综上所述，细菌性食物中毒的特点主要表现为消化系统症状、可能的消化道出血、发热、验血指标异常以及抗菌素治疗的有效性。

常见细菌性食物中毒的种类 (四)

贡献者回答细菌性食物中毒占食物中毒比例的一半，那么常见细菌性食物中毒的种类有哪些呢

1、沙门氏菌属食物中毒：

多因食入受污染的家畜肉、内脏、鱼、蛋及牛羊奶引起。潜伏期6~24小时，可有持续高热，大便为黄绿色水便，有时可带有脓血，伴有便意频繁。从发病到痊愈一般需1~3周，个别重症病人因感染蔓延可死于败血症、化脓性肠穿孔或感染性休克等。

2、葡萄球菌性食物中毒：

一般因吃污染后剩饭、剩菜引起，也可因吃鱼、肉、蛋引起。来势凶猛，多在食后3小时内发病。吐比泻重，呕吐物中可见黄绿色胆汁，不发烧或仅有低热。由于病初频繁的呕吐有助于毒物的排出，多数患儿恢复较快，经适当治疗一天内即可恢复。

3、嗜盐菌食物中毒：

多因吃海鱼、海蛰、海蛤及用盐浸的食物引起。潜伏期8~18小时，一般先有上腹部或脐周阵发性绞痛，随后腹泻、呕吐，发热38度左右，大便常为洗肉水样或脓血便。

4、肉毒杆菌食物中毒：

肉毒杆菌存在于土壤、鱼、家禽的肠内及其粪便内，如果食入被肉毒杆菌污染的鱼、肉类、水果、谷类、海产品和罐头等食品均可引起中毒。肉毒杆菌中毒是由肉毒杆菌产生的外毒素所造成，表现以中枢神经系统症状为主，患儿头痛头晕、吞咽困难，因呼吸肌麻痹引起呼吸困难是致死的主要原因。胃肠道症状多不明显，少数病人有恶心、呕吐、腹泻等。肉毒杆菌食物中毒病情凶险，恢复慢，常需数月之久，而且病死率高，如中毒早期使用抗肉毒免疫血清则预后良好。

5、大肠杆菌类条件致病菌引起的食物中毒：

变形杆菌、大肠杆菌和副大肠杆菌是人体的寄生菌，一般情况下不致病，只有在人体抵抗力下降时，如因患有其它疾病长时间应用抗生素或激素类药物造成肠道菌群紊乱、严重营养不良等情况下，这类细菌才大量繁殖引起中毒症状，因此又叫条件致病菌。一般中毒的潜伏期为4~12小时，一般中毒症状轻，大便呈水样，可有特殊的腥臭味，很少发热。部分病情较轻的患儿只要防止脱水，不用抗生素也能自愈。

食物中毒无处不在，经常发生在我们的身边，无论是餐厅、学校还是家庭，都常有食物中毒的时间，所以裕祥安全网的小编提醒大家在平时要都了解一些食物中毒如何预防的方法，更多关于食物中毒安全知识尽在裕祥安全网。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于细菌性食物中毒如何处理的信息了解不少了，诺翊律网希望你有所收获。