沙门氏菌食物中毒的主要食物来源 (一)

沙门氏菌食物中毒的主要食物来源

答沙门氏菌食物中毒的主要食物来源为肉类、动物内脏、牛奶以及鸡蛋类。沙门氏杆菌是一种革兰氏阴性杆菌，引起食物中毒的沙门氏杆菌主要包括鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌以及肠炎沙门菌等，这种细菌对外界的抵抗能力较强，但不耐热，在60°C的水中10-20分钟就可灭活。

沙门氏菌引起的食物中毒可以分泌肠毒素，从而引起患者出现腹泻，同时还可以造成肠黏膜上皮的侵袭性损害，从而导致上皮黏膜脱落、坏死而形成溃疡。因此沙门氏杆菌食物中毒后，患者会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐，腹泻呈水样便或黏液脓血便。

要给予患者对症治疗，如止吐、止疼，必要时可以使用喹诺酮类或氨基糖苷类药物进行抗感染治疗。预防沙门氏杆菌食物中毒最重要措施是将食物充分烹制熟，因为沙门杆菌在60°C的温度下10-20分钟就可以被灭活，因此将食材充分烹制至完全熟透的状态，可以有效杀除沙门氏杆菌。

某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为 (二)

答【答案】：A

沙门菌属食物中毒多由动物性食物引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品，由植物性食品引起者很少。沙门菌属食物中毒潜伏期短，一般4～48小时，长者可达72小时，潜伏期越短，病情越重。前驱症状有寒战、头晕、头痛、恶心和腹痛。主要症状为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一般先有腹痛、呕吐继而腹泻，腹泻为水样便。病程一般为3～5天，预后一般良好。

【该题针对“细菌性食物中毒★”知识点进行考核】

引起沙门菌中毒的主要食物是什么 (三)

答引起沙门菌中毒的主要食物是蛋白质类食物，尤其是未煮熟的肉类、腌制的肉类、冷加工的熟肉以及保存不当的海鲜。

未煮熟的肉类：未经过充分加热处理的肉类，如牛肉、猪肉等，可能含有沙门菌，食用后会导致中毒。腌制的肉类：腌制过程中如果处理不当，也可能导致沙门菌滋生，进而引发食物中毒。冷加工的熟肉：冷加工的熟肉制品，如火腿、香肠等，如果加工或储存过程中受到污染，同样可能含有沙门菌。保存不当的海鲜：特别是鱼类等海鲜，在潮湿、高温环境下保存时间过长，会导致蛋白质变性，进而滋生沙门菌。误食这类海鲜后，也可能引发食物中毒。

此外，虽然相对比较少见，但不新鲜的蔬菜类也可能成为沙门菌中毒的来源，不过这种情况较为罕见。

沙门氏菌属食物中毒特点及临床表现 (四)

答沙门氏菌属是革兰氏阴性肠杆菌，不耐热，55℃1小时、60℃15-30、100℃立即灭活。在水、肉、乳类食品中可生存数周至数月，在含食盐的咸肉中可存活75天，在20℃-37℃下迅速繁殖，高温烹饪都可以将其杀灭。

引起中毒的多为动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品，由于沙门菌属不分解蛋白质，因此被污染的食品通常无感官性状变化而容易被忽视。潜伏期一般为12-24小时，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黄绿色水样便，有时带黏液和脓血、高热、寒颤、惊厥、抽搐、昏迷等，病程3-7天。大多数患者预后良好，但老人、儿童、体弱者如急救不及时偶见死亡。

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